Sebzeler
Marul, taze soğan gibi dokuları çok duyarlı sebzelerin dışındakilerin hemen hemen hepsi dondurulabilir. Sebzelerin aşırı olgun ve ham olmaması istenir.
Pırasa biber gibi sebzeler dışındakiler mutlaka ön haşlamaya tabi tutulmalıdır.
Ancak soğan, sarımsak gibi sebzeler aromalarını korumak amacı ile haşlanmazlar.
Sebzeler haşlama öncesinde pişmeye hazır bir duruma getirilerek yıkanır, soyulur ve dilimlenir.
Haşlama sonrasında ise derhal su ile soğutulup suları süzülür ve ambalajlanır.
Ambalajlama 1 kg’ den fazla ve kalın yapılmamalıdır.
Sebze püreleri dışındaki donmuş sebzeler, pişirilme öncesi çözdürülmeden doğrudan tencereye konulmalıdırlar. Bu vitaminlerin kaybını önler.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder