Etler
Etlerin yeterince dinlendirilmiş ve mümkün olduğunca yağsız olması tercih edilir.
Bir yemeklik porsiyonlara bölünmesi ve parçaların 10cm’ den daha kalın olmamasına özen gösterilir. Özellikle kemikli etlerde porsiyonlar hazırlanırken kemiklerin ambalajda fazla hava bırakmayacak şekilde bölünmesi gerekir.
Etler ve özellikle balıklar, çözdürülme sonrasında kesinlikle yeniden dondurulmamalıdır.
****Büyük parçalı etler ve tavuk etleri diğer besinlerin aksine pişirmeden önce çözdürülmelidir. *****
Akşam pişirilecek etler sabah dondurucudan çıkartılıp buzdolabında tutularak çözdürülmelidir.
Büyük parçalı etlerin çözdürülüp pişirilmelerindeki amaç, etin iç kısmında iyi bir şekilde pişmesinin sağlanmasıdır. Bunun için etin iç kısmının çözünmesine özen gösterilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder