Meyveler
Kimi kaynaklarda elma, armut gibi renkleri soyma sırasında çabuk esmerleşen meyvelerin haşlanması önerilmektedir. Ancak aroma ve tat kaybına neden olur.
Bunun yerine esmerleşmeye yatkın meyvelerle incir, portakal, mandalin dilimleri, üzüm ve çilek şurup içinde dondurulmalıdırlar.
Şuruplar isteğe göre 1 litre suyu 400 gr ( hafif ) ve 600 gr ( orta ) şeker koyarak hazırlanabilirler. Şuruplara 200 mg/kg hesabı ile askorbik asit katılması rengi korumak açısından yarar sağlar.
Meyveler doğrudan şeker içine karıştırılarak da dondurulabilirler.
Vişne ve çilek gibi meyveler yıkanıp ayıklama sonrasında doğrudan dondurulabilirler.
Meyvelerin dondurulma ve çözdürülmesinde hangi yöntemin seçileceği kullanılacağı yere göre değişmektedir.
Taze olarak tüketilecek olanlar 3 şekilde dondurulabilirler. Reçel yapılacak olanlar şeker içinde çözündürülebilir. Pasta üstü süslemesinde kullanılacak olanlar şekerle dondurulmalıdır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder