SATIN ALINAN BESİNLERİN SAKLAMA İLKELERİ
● Kıyma, küçük parça etler ve balık, buzdolabında 1-2 günden; büyük , parça etler ise 3-4 günden fazla bekletilmemeli,
● Sıcak yemekler, pişirildiği kapla soğuk suya konularak hızla soğutulmalı ve buzdolabında saklanmalı,
● Dondurulmuş gıdaların besin değerleri taze besinlere çok yakındır. Üretiminden tüketimine kadar en az -18 °C de korunmaları gerekir.
● Hemen hemen her türlü besin dondurulabilir.
● Artmış et yemekleri, buzdolabında 1-2 günden; artmış etsiz yemekler ise 3-4 günden fazla bekletilmemeli, yemeklerin
yeneceği kadarı ısıtılmalı
.İyotlu tuz koyu renkli, ağzı kapalı kavanozlarda, güneş almayan, sıcak ve nemli olmayan ortamlarda saklanmalı,
● Baharatlar, az miktarlarda satın alınmalı, serin ve kuru ortamlarda saklanmalı, uzun süre bekletilmeden tüketilmeli,
●Salça, cam kavanozla buzlukta veya derin dondurucuda saklanmalıdır.
●Yumurtalar, kullanılmadan önce yıkanmalı ve ayrı bir kaba kırılarak bozuk olup olmadığı kontrol edilmeli,
●Uygun sıcaklığı kontrol etmek için mümkünse et termometresi kullanılmalı,
●Artan yemekleri yeniden ısıtırken en az 75˚C’ye ulaşması gerekir (pratikte dumanı üstünde olacak şekilde diye tanımlanabilir).
●Uygun sıcaklık ve sürede pişirilmemiş hayvansal besinler tehlike yaratır. Bakteriler, proteinli (süt, yumurta, et vb.) besinleri severler.
● Patates kuru, karanlık ve serin
yerlerde saklanmalı,
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder