Besinleri Dondurma

Tüm gıdalar, dondurulma öncesinde son tüketimleri için en uygun olacak şekilde hazırlanırlar. 
Yıkama, kabuk soyma, ayıklama, etlerde fazla yağların uzaklaştırılması ve porsiyon haline getirilmeler hep bu nedenle uygulanırlar.

Ayrıca bu işlemler dışında sebzelerin ön haşlamadan geçirilmeleri gereklidir. Biber, soğan, sarımsak gibi bazı sebzelerin dışındakilerde bu işlem zorunludur. 
Ön haşlamadaki amaç; sebzelerdeki enzimlerin etkili olmalarını önlemektir. Bu enzimler donma sürecinde çok düşük etkinlik göstermelerine karşın uzun depolamalarda özellikle 3 ayın sonrasında, sebzelerin tadı ve renginde olumsuz değişiklik yapabilirler. 
Ön haşlamanın bunun dışında mikrobiyal yükün azaltılması gibi yararları da vardır. Vitamin kayıpları ise kaçınılmazdır. Ancak pişme süresinin azaltılması ve donma sırasında vitaminlerin korunması için ön haşlama yine de zorunludur.

Ön haşlama, sebzelerin ağırlıklarının en az 5 misli kadar su içinde yaklaşık 3 -5 dakika daldırılmasıyla gerçekleştirilir. Sebzelerin özelliklerine göre haşlama suyuna tuz, limon suyu, limon tuzu katılabilir. Bunlar; özellikle yüksek enzim içerikli ve hava ile temasta kararmaya yatkın sebzeler örneğin enginar için daha da yararlıdır. 

Haşlama sonrasında sebzelerin hemen soğutulması veya fazla suyunun süzülmesi gereklidir. Soğutma ne kadar hızlı yılıp dondurmaya geçilirse kalite o kadar iyi olur.

Dikkat edilmesi gerekenler:

    * Dondurulma öncesi uygun ambalajlama yapılmalıdır. Gaz ve nem geçirgenliği uygun olmayan bir ambalaj besin yüzeyinden; su kaybına, renkte – lezzette – yapıda bozulmalara sebep olmaktadır.
    * Dondurulmada; alüminyum kağıt, polietilen, torba ve tabakalar kullanılabilir.
    * Ambalajlamada; alüminyum ve polietilen ambalaj malzemelerinin besini hiç hava kalmayacak şekilde sarması gereklidir. 
    * Torbalardaki hava da mümkün olduğunca bastırılıp çıkarılmalıdır. 
       Hava besinin okside olmasına neden olacağından özellikle yağlar için de çok sakıncalıdır.
    * Sıvı veya yarı sıvı besinlerde kaplar tepeleme doldurulmamalıdır. Donma sırasında sıvıların hacimlerinin 1/10 oranında genleşecekleri unutulmamalıdır. Ambalajlanıp dondurulmadan önce gıdaların tamamen soğumuş olmasına özen gösterilmelidir.