Geçen haftalarda canım arkadaşım tüykalemim beni aradı. Neden sayfanda gıda dondurma ile ilgili bilgi yok dedi. Derhal çalışmalara başlıyorsun bana lazım dedi. Tüykalem’im gibi ihtiyacı olan herkes için bu yazıyı yazdım.
Mevsimindeki gıdaları , mevsimi olmayan zamanlarda da tüketebilmek için derin dondurma yöntemlerine ihtiyaç duyarız.
Ama her sebzenin donma koşulları farklıdır. Derin dondurucunun tam randıman vermesi ve olası bir elektrik kesintisinde kolay çözülmemesi için dolu olması gerekir. Buzdolabının arızasız ve derecesinin -18 olması olması gerekir.
Derin dondurucuda saklama kabı olarak, cam şişeleri, pet şişeleri renkli naylon poşetleri, alüminyum folyo kullanmayın. Çünkü donunca genleşen sıvılar, camın kırılmasına neden olabilir. diğerleri ise sağlık açısından tehlikelidir.
Bunların yerine sağlıklı silikon kaplar ve buzdolabı için özel üretilmiş poşetler kullanılmalıdır.
Her gıdanın saklama süresi de farklıdır. Bu nedenle dondurduğunuz gıdaların üzerine tarih atarsanız sırası ile kullanabilirsiniz. Böylece kullanım zamanlarını da takip etmiş olursunuz.
Etlere gelirsek:
Yağlar, protein ve karbonhidratlardan daha zor donar ve derin dondurucudaki saklama ömürleri daha kısadır. Bu nedenle yağlı etleri dondurucuya koymadan yağlarından ayıklamanız gerekir. Derin dondurucu bile olsa et ve tavuğun birbirinden farklı raflarda dondurulması gerekir. Sebze ve etlerde ayrı ayrı olmalıdır. Etlerin ömrü en fazla 6 aydır. Bu süre içinde tüketilmesi gerekir.
Pişirdiğiniz yemeği de dondurucuda saklayabilirsiniz. Eğer dondurmak üzere bir yemek yapıyorsanız içine koyduğunuz baharatın oranını azaltmalısınız. Derin dondurucuda baharatların tadı keskinleşebileceğinden dolayı, çözdürdüğünüz de tadı değişebilir.
Kızartılmış ya da pane edilerek pişirilmiş gıdaları dondurmamakta fayda var. Çünkü bu gıdalar dondurulduğu zaman, lastik gibi olurlar.
Derin dondurucudan çıkarıp çözdürdüğünüz sebze, meyve , et veya balık hiçbir şekilde tekrar dondurulmamalıdır. Aynı gün mutlaka tüketilmelidir. Sağlık açısından bu dikkat edilmesi gereken en önemli konudur.
Mümkünse derin dondurucudan alıp çözdüreceğimiz sebze, meyve ve etleri buzdolabının alt kısmında çözdürmeli ya da hızlı çözdürücü mikro dalgalar kullanılmalıdır. Sıcakta oda ısısında çözdürülen yiyecekler bakteri üretebileceğinden sağlığa zararlı olabilir.
Sebze ve meyveler iki şekilde dondurucuda saklanma yöntemi vardır. Birinci şoklama diğeri doğrudan veya doğrayarak saklama
Şoklama nasıl yapılır:
Büyük bir tencere içerisine su konur kaynatılır. Haşlanacak sebzeler “temizlenmiş, doğranmış olarak” bir süzgeç içerisine alınır ve kaynamakta olan su içerisine daldırılır, üzeri kapatılır. Sebzeler bu su içerisinde 2-8 dakika süre ile bırakılır ve süre bitiminde sebzeler doğrudan musluktan akan soğuk suyun altında soğutulup veya ayrı bir kaba hazırlanmış soğuk suya batırılıp süzülerek şoklama yapılır. Tencerede bulunan suyu, her defasında kaynatarak bir çok kez kullanabilirsiniz. Süzgeç içerisine 0.5 kg.yani yarım kilodan fazla sebze koymamaya dikkat edilmelidir. Haşlanan sebzeler hemen soğuk sudan geçirildikten sonra kağıt havlu yardımıyla kurutularak zaman geçirmeden poşetlenir ve dondurucuya konulur.
Dondurmadan önce sebzelerin haşlanma süreleri:
Lahana (doğranmış): 1.5 dakika
Havuç: 3-5 dakika arası
Karnabahar, kereviz, biberler: 3 dakika
Mısır: 4-8 dakika
Patlıcan: 4 dakika
Yeşil fasulye: 2-3 dakika
Soğan, ıspanak: 2 dakika
Bezelye: 2-3 dakika
Kabak: 1 Dakika
Domates nasıl saklanır:
Ağustos ayının 15 i gibi bağ bozumu yapılır ve kışlık domatesler uygun olgunluğa erişirler.Bu dönemde domatesler derin dondurucuya kaldırılır veya konserve yapılır. Dondurucuya kaldırmak için, olgun domatesleri mutfak robotundan geçirerek veya kuşbaşı doğrayarak, poşetleyip dondurucuya kaldırabiliriz. Konserve domates tarifi için buraya bakınız.
Domatesleri uygun büyüklükte doğrayıp buzdolabı poşetlerine birer yemeklik koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Sivri biber nasıl saklanır:
Sivri biber ve ya çarliston biberlerin saplarını kesilir, çekirdekleri çıkarılır. İster bu şekild eister doğrayarak buzdolabı poşetler,ine içinde hava kalmayacak şekilde konuşarak 8 – 10 ay derin dondorucuda saklanabilir. Közleyerek yada hafif kızartarakda saklayabilirsiniz.
Kırmızı biber nasıl saklanır :
Aynı domates gibi depolama zamanı Ağustos ayı ortalarıdır. Blenderdan geçirilip konserve salça yapılarak, doğranarak, köz veya kızartma yapılarak 8-10 ay saklanabilir. Konserve Biber Salçası için buraya bakınız.
Taze fasulye nasıl saklanır
Mevsiminde alınan taze fasulyeler ayıklanır, yıkanır ve ihtiyacınıza uygun olarak doğanır. 3 dakika süre ile şok haşlama yaptıktan sonra musluk suyu altında soğutulur, süzülür ve poşetlenir. En iyi yöntem budur. Kavrularak da difrizleme yapılabilmektedir. Ama fazla kavrulan fasulye rengini kaybedeceğindne dolayı çözüldüğünde ve piştiğinde kapkara olma olasılığı yüksektir.
Eğer kavurarak fasulye yapacaksanız: Bir kg fasulye için: Bir adet büyük soğanı hafif yağda kavurup üzerine taze fasulyeleri ve tuzu atıp hiç karıştırmadan 8 dk düdüklüde veya 12 dk normal tencerede pişirin. Daha sonra kavanozlara koyup kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve ters çevirin. Derin bir tencereye ağızları ters olacak şekilde kavanozları oturtun. Yarıya kadar su koyun ve 20 dk kaynatın . Daha sonra yine ters şekilde soğutup buzdolabına kaldırın. İhtiyaç duyduğunuz da açıp domates ilave ederek pişirin.
Enginar nasıl saklanır:
Mevsiminde alınan enginarlar ayıklandıktan sonra kararmamaları için limonlu su içerisine koyulur. Daha sonra süzülerek ister bütün ister doğranmış olarak poşetlenir ve 6 ay derin dondurucuda saklanabilir.
Şok yapmak isterseniz haşlama suyuna limon sıkmak yada limontuzu atmak gerekir.Bu şekilde de 6 ay saklanabilir.
Salatalık nasıl saklanır :
Salatalık derin dondurucuya bütün olarak konulmamalıdır. Cacık yapmak için rendeleyemek saklanmalıdır.
Barbunya nasıl saklanır:
Barbunya ayıklandıktan sonra birer yemeklik olacak şekilde poşetlenir ve derin dondurucuda 8 ay saklanır. Zeytinyağlı barbunya tarifi için buraya bakınız.
Ispanak nasıl saklanır:
Taze yumuşak ve ufak yapraklı ıspanaklar temizlenir, yıkanır doğranır ve poşetlenerek doğrudan derin dondurucuya kaldırılır. Ispanaklar derin dondurucu da depolama süresi 9 aydır.
Beyaz lahana nasıl saklanır:
Taze ve sert lahanalar temizlenir, doğranır poşetlenir ve derin dondurucuda 8 ay saklanabilir.
Taze Börülce nasıl saklanır:
Taze börülcede aynen taze fasulye gibi şoklanarak dondurucuda 10-12 ay saklanabilir.
Pırasa nasıl saklanır:
Pırasalar temizlenir, yıkanır ve uygun uzunlukta doğranır. Doğranmış pırasaları, 5 dakika süre ile şok haşlama yaptıktan sonra musluk suyu altında soğutulur, süzülür, yemeklik olarak poşetledikten 8 ay derin dondurucuda saklanır.
Havuç nasıl saklanır:
Taze havuçlar temizlenir, tercihinize göre dilimlenir ve poşetlenerek derin dondurucuda 12 ay saklanır. Çözdürülmeden yemeklerde kullanılabilir.
Karnabahar nasıl saklanır:
Karnabahar temizlenir, Uygun büyüklüklerde bölünür.Ymeklik poşetlenerek dondurucuda 10 saklanabilir. Karnabaharı şok haşlama yapacaksanız, haşlama suyunun içine kararmaması için yarım limon veya yarım çay kaşığı limon tuzu ilave ederek şoklama yapılabilir. Daha sonra süzerek poşetlenir dondurucuda saklanır. Kullanmadan önce çözdürmeye gerek yoktur.
Kereviz nasıl saklanır :
Kerevizler yıkanır, kabuğu soyulur, doğranır ve üzerine limon sıkılır. Birer yemeklik poşetlenir ve dondurucuda 8 ay saklanabilir.
Bezelye nasıl saklanır:
Bezelyeleri ayıkladıktan sonra direk derin dondurucuya koyulabileceği gibi şoklayarak da 8 ay saklanılabilir.
Nohut dondurucuda nasıl saklanır:
Nohutu düdüklü tencerede 30 dakika haşlanır, süzülür ve soğutulduktan sonra poşetlenerek 12 ay derin dondurucuda saklanabilir.
Buğday ve yeşil mercimek dondurucuda nasıl saklanır:
Buğday ve yeşil mercimek aynı nohut gibi haşlanır, soğutulur. Daha sonra poşetlenerek 12 ay derin dondurucuda saklanabilir.
Meyveler:
Meyveyi küçük miktarlarda dondurulmalıdır. Çünkü daha çabuk donar.
Meyveyi dondurduğunuz kapta, mutlaka biraz boş yer kalmasına dikkat edilmelidir. Çünkü meyveler genleşir.
Kuru Yemişler:
Fındık, fıstık gibi kuru yemişleri ağzı iyice kapalı plastik torbalarda derin dondurucuda 8 aya kadar, buzdolabında ise 4 aya kadar saklanabilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder